Hola trufamaníacos,
hoy os presento una receta también sencilla y accesible para hacer en casa, con ingredientes que podemos encontrar fácilmente en cualquier tienda de barrio o supermercado.
Los ingredientes para 4 hamburguesas de 200 gramos:
- 600 g. de carne picada de vacuno.
- 200 g. de carne de cerdo.
- 4 huevos previamente trufados.
- Trufa fresca, si es trufa de verano 150g si es trufa de invierno 50 g. para rallar o lonchar.
- Perejil fresco picado.
- 3 g. de pimienta negra molida. (o al gusto)
- 8 g. de sal.
- 2 dientes de ajo picados muy finos.
- 4 lonchas de queso de cabra curado.
- Tarrina de foie.
Una vez adquirida la trufa fresca, trufaremos los huevos en una fiambrera en la nevera. Aquí encontraréis la forma de trufar los huevos.
Estos son los ingredientes principales para las cuatro hamburguesas, aunque a partir de aquí cada uno puede hacer correr su imaginación del chef que llevamos dentro, podemos añadir cebolla a la plancha o caramelizada, para decorar, loncha de tomate, untar el pan con mostaza o guacamole, kétchup, salsa Perrins, etc.
Para mi gusto, os consejo no entorpecer los sabores de la carne y la trufa para no quitarles el protagonismo a los sabores reales que queremos dar a esta hamburguesa.
¡Recordad que no estáis en una de éstas cadenas de hamburguesas que las sirven a chorro donde hay que disimular la carne con todo tipo de ingredientes!.
Bien, empecemos con la receta,
mezclamos los ingredientes en un bol grande, carne, sal, pimienta, perejil, ajo picado y la trufa rallada. Aquí podemos añadir el foie o bien usarlo al darle la vuelta a la hamburguesa untando la parte de arriba cuando está caliente.
Esta mezcla la dejaremos reposar uno o dos días en la nevera removiendo el amasado un par de veces más para ir integrando los ingredientes.
Para el amasado no intentar aplastar mucho con las manos para que la mezcla no quede muy apelmazada, mejor usar algún tipo de tenedor grande.
Un par de horas antes de servir en la mesa, haremos porciones de 200 gramos pesadas en la balanza y haremos bolas para después aplastarlas con las manos e ir dando forma típica de hamburguesa. No hace falta que uséis ningún tipo de utensilio para darle forma, así las podréis diseñar a vuestro antojo. Podéis hacerlas alargadas para comerlas con pan de barra por ejemplo, darles forma más gruesa o más delgada para que sobresalga del pan, etc.
Una vez tengamos las hamburguesas a punto para cocinarlas, os daré algunos consejos para que las disfrutéis al máximo.
Lo primero y esencial es mantenerlas a temperatura ambiente, así los jugos de las grasas nos ayudaran a dar mejor sabor a todos los ingredientes.
También es ideal asar un poco el pan para darle ese punto crujiente y sabroso.
Al dar la vuelta a la hamburguesa, podemos podemos untar con el foie parte superior y añadir la loncha de queso para que se fundan.
Aunque soy un gran amante de las carnes a la brasa, en este caso prefiero la plancha, de esta forma la hamburguesa se asa con sus propios jugos.
El punto de cocción es a gusto de consumidor, a mí personalmente, me gusta dejarla bien marcada por las dos caras y un poco cruda por el centro, esto lo conseguiremos con la plancha muuuuuuy caliente.
Si queréis darle un toque especial, justo en el momento de servir la hamburguesa a la mesa podéis rallar o poner unas láminas de trufa encima del huevo.
Espero que las disfrutéis, salud y trufas!!!