Empanadillas de humus con setas y trufa.

Hola trufamaníacos, seteros, micólogos, cocineros y cocinillas.

Quiero presentaros unas ricas empanadillas de setas y trufa, una receta fàcil, riquísima y con un sabor que se distingue entre otras recetas con diferencia. Atreveos con ella y os sorprenderéis.

Ingredientes, para unas quince empanadillas:

• quince obleas. (que podemos encontrar ya elaboradas en cualquier supermercado).
• 200 g. de garbanzos cocidos. (para hacer humus de garbanzos?
• 150 g. de setas en este caso he usado (tricholoma terreum) seta de temporada.
• una trufa negra de unos 20/30 gramos.
• 50 g. de queso  parmesano rallado. 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. (D.O. SIURANA).
• 2 dientes de ajo.
• unas ramitas de perejil.
• sal

Elaboración:

Rehogamos las setas en una sartén grande tapada, con los don dientes de ajo y el perejil picados, dos pellizcos de sal hasta que hayan absorbido su propio agua, vamos removiendo de vez en cuando.

Una vez el agua haya desaparecido, añadimos dos cucharadas de aceite y sofreímos hasta que veamos que están en su punto.

Ahora, cogeremos el vaso de la batidora y haremos un humus con los garbanzos, añadiremos el queso rallado, las setas, dos cucharadas de aceite de oliva, y media trufa rallada. mezclamos y batimos todos los ingredientes. Rectificaremos de sal si procede.

Ya tenemos el relleno de las empanadillas listo.

Sobre una mesa o mármol extendemos las obleas sin separarlas de su papel, (el papel nos ayudará en su manejo) en las que iremos depositando una cucharada de postre bien colmada del relleno que hemos preparado, rallaremos un poco de trufa en cada oblea antes de cerrarla.

Ahora, con cuidado, iremos cerrando las obleas y con la ayuda de un tenedor les haremos el cosido, 

Una vez terminadas, freiremos en abundante aceite y a temperatura alta. Tener en cuenta que esta masa no necesita más de dos o tres minutos de cocción.

Espero que disfrutéis con esta deliciosa receta.

Salud y trufas.

Sugerencia de presentación

La trufa y nuestro pasado.

Hola trufamaníacos,

ya sabéis de mi pasión por la trufa y todo lo que la rodea.

En las salidas a la caza de trufa, intento observar todo cuanto me rodea, pues la naturaleza es capaz de sorprendernos a cada paso que damos si sabemos prestarle la suficiente atención.

Este domingo pasado se inició oficialmente la temporada de la trufa negra, (otros individuos la inician mucho antes) en la cual los resultados no fueron la satisfactorios que un trufero hubiera deseado.

No obstante, sigo divirtiéndome mucho, relacionado con lo comentado anteriormente sobre lo que nos puede aportar la naturaleza en cuanto a conocimientos de nuestros antecesores.

Quiero mostraros algunos vestigios de vida de diferentes épocas, desde un fósil de un molusco, la edad de piedra con utensilios de corte echos con piedra de sílex, pasando por restos de herrajes de caballería y finalmente un proyectil o bala seguramente de la guerra civil española.

En imagen superior podemos apreciar la forma de filo que guardan las piedras de sílex, que lo conseguían golpeando fuertemente con otra piedra y con su propia tecnica.

                                             Clavo de herrajes de caballería y proyectil.

Espero que os haya gustado esta entrada.

Salud, historia y trufas.

Risotto de trufa y camagrocs.

Hola fieles seguidores,

Hoy intentaré desarrollar una receta muy fácil, muy saludable y sobre todo muy sabrosa.

Los ingredientes principales para esta receta serán la trufa y los camagrocs (cantharellus lutescens)

Los ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de café de aceite virgen extra.
• 2 chalotas.
• sal.
• 6 champiñones grandes.
• un puñado de camagrocs deshidratados,
• 4 tazas de cafe de arroz bomba.
• 1/2 vaso de vino blanco, (yo usé vino rancio*)
• 3/4 de litro de caldo de verduras.
• 20 g. de mantequilla.
• 100 g. de parmesano para rallar.
• 60 g. trufa de verano ó 20 g. de trufa negra.

Descripción de la receta:

Pondremos una sarten a calentar con el aceite donde depositaremos la chalota picada hasta quedar transparente. 

Ponemos a calentar el caldo en un cazo, mantener muy caliente hasta el punto de hervir.





A continuación echaremos los champiñones troceados y los camagrocs hasta absorber el agua y el aceite. 

Añadimos la sal, removemos, añadimos el arroz  removiendo hasta que se dore un poquito.

Vertemos el vaso de vino, removemos durante un minuto para evaporar el alcohol.

Ahora iremos añadiendo el caldo de verduras cucharón a cucharón, es decir, así que vaya absorbiendo cada cucharón. No remover mucho, lo mínimo, para que el arroz no suelte el almidón y de esta forma no nos quedará tan apelmazado.

Una vez estemos llegando al final del hervor, (minuto 20 aprox.) echaremos la mantequilla, removemos tres o cuatro vueltas y repetiremos esta operación con el queso parmesano rallado.

Para finalizar, rallamos la trufa justo en el momento que apagamos el fuego, removemos dos o tres vueltas y a servir. 

Es interesante y nos ayudará en la presentación del plato, guardar un poco de trufa para rallar en la mesa en el momento de servir  para dar el toque final tan especial.

Espero que os guste y disfrutéis de esta receta.

Salut y trufas.

  

*El vino rancio es un vino al que hemos acelerado el proceso de oxidación  por proceso natural, lo que solemos decir a sol y serena.

Es tan simple como coger  vino blanco de unos 12 grados mínimo, embotellarlo en cristal transparente y depositarlo en el exterior donde lo expondremos a todo tipo de contrastes climáticos, frío, calor, luz solar, etc. durante al menos un año. Nuestros antepasados (yo también) colocaban las botellas en el tejado, pero no nos juguemos el físico para cumplir esta norma, la terraza o el balcón nos servirán.  

Este tipo de vino, (hoy un gran desconocido o descuidado), ya lo usaban nuestra abuelas y madres en la cocina tradicional para mejorar los sabores en los guisos ancestrales.

Este tipo de vino también se usaba para acompañar  los famosos "carquinyolis"  a la hora del postre o cuando se recibía una visita.

Quemados o calveros

Hola amigos,


Hoy se trata de daros a conocer la característica de lo que se denomina como "quemado", "calvero", o "Brûle" en Francia.

 Cabe decir que podemos encontrar quemados que no producen trufas, por ser otra variedad, o por ser un quemado infertil y al contrario, puede darse el caso de encontrarnos trufas sin quemado.

Todo ello va muy relacionado con el tipo de terreno, clima, elevación sobre el nivel del mar, encaración solar, y un largo etcétera de condicionantes.

Este quemado lo provoca una sustancia que libera el hongo de la trufa que actúa de herbicida natural, provocando así la inhibición de la competencia del resto de plantas que puedan competir con la planta huésped del hongo.
En este caso os mostramos una imagen de una coscoja donde se puede observar que alrededor no crece prácticamente ningún tipo de planta.

Sin embargo hay algunas plantas que pueden resistir la sustancia inhibidora como el sedum, festuca (espigoncillo), entre otros.

Sedum

Espigoncillo o festuca

Salud y trufas.

Asamblea de la Asociación LIFE de Productores de Setas i Trufas

El pasado 7 de marzo  fuimos hasta Solsona, al CTFC. (Centro Tecnológico y Forestal de Cataluña), donde se celebró la asamblea general de carácter ordinario para renovar la Junta Directiva de la Asociación LIFE de Productores de Setas y Trufas.

A primera hora nos desplazamos hasta una finca plantada de encinas micorrizadas de trufa negra en producción, en la que Daniel Oliach dió unas breves pero muy técnicas nociones sobre truficultura.

Después nos desplazamos hasta el CTFC, para elegir la nueva junta directiva y tratar algún otro tema. Durante el transcurso de la asamblea, uno de los temas más importantes fue la queja de algunos propietarios por robos de trufas en las plantaciones y en truferos silvestres por parte de algunos furtivos. También se han dado casos de robos de plantas recién plantadas.

A QUIEN PUEDA INTERESAR, OS PUEDO PASAR POR PRIVADO UNA FOTO DE UN INDIVIDUO QUE RESPONDE A LAS INICIALES J.M.S. CON UNA FURGONETA PEQUEÑA BLANCA, DE LA COMARCA DE OSONA Y ES UNO DE LOS FURTIVOS MÁS BUSCADOS QUE SE DESPLAZA POR TODA CATALUNYA SAQUEANDO TRUFERAS .

Este individuo ya ha sido denunciado y sigue haciendo de las suyas.

A ver si entre todos podemos apartar este tipo de individuos y os pido la máxima colaboración, por lo que os pido que compartáis esta entrada en las redes sociales.

Finalmente lo celebramos con una comida de hermandad donde se respiraba un clima de cordialidad total y un ambiente con mucha trufa.

Salud y trufas.

Naturaleza caprichosa

Ya sabéis que me gusta compartir todo lo que me voy encontrando en mis salidas. Un día de trufa, frío, pero que ha valido la pena. En las imágenes se puede ver como la naturaleza te sorprende con una trufa enganchada con la forma de la piedra que llevaba al lado donde se ha criado. Estaba en medio de un pedregal, por eso estas caras raras y planas. 

Espero que disfrutéis de las imágenes.

Salud y trufas.

Ja sabeu que m'agrada compartir tot allò que em vaig trobant a les meves sortides. Un dia de tòfona, fred, però que ha valgut la pena. A les imatges podeu veure com la naturalesa et sorprèn amb una tòfona enganxada amb la forma de la pedra que duia al costat on s'ha criat. Era ben bé enmig d'un pedregar, per això aquestes cares tant planes.
Gaudiu de les imatges.

Salut i tòfones.

Receta de Lacón con tuber melanosporum.

Como ya os he comentado en otras ocasiones, la trufa no necesita complicarse la vida para encontrar en ella lo que la hace tan especial en la cocina.

Hoy otra receta muy sencilla, sin complicaciones. Lacón, con un poco de pimentón dulce, (muy poco, para no quitarle protagonismo a la reina), un buen chorro de aceite virgen extra D.O. Siurana y finalmente el diamante negro, nuestra apreciada trufa negra por encima.
Ni yo pensaba que hubiera tan buena sintonía entre estos ingredientes, animaros!!!.
Ya lo veis, fácil, sencillo, rápido y para quedar bien en cualquier momento.

Salud y trufas.

Resumen estadísticas blog.

Hola amigos,

hoy hace cuatro meses y medio que estrené el blog Tuberconca Turismo donde semana a semana voy intentando plasmar todo aquello que creo interesante sobre este mundo de la trufa, que a menudo y hasta hace poco estaba rodeado de cierto misticismo, o por lo menos era uno de los grandes desconocidos, tanto a nivel de público como en nuestra gastronomía.
Cada día es más frecuente ver platos de trufa en los restaurantes y en las casas particulares gracias a la gran difusión que hacen todos los medios.
Os dejo un recorte de pantalla de las estadísticas del blog y quiero aprovechar para felicitar y agradecer a todos los que han visitado el blog.

YA SON MÁS DE 1.000 VISITAS !!!

Gracias a todos, salud y trufas.

Hola amics,
avui fa quatre mesos i mig que vaig estrenar el blog Tuberconca Turisme on setmana a setmana vaig intentant plasmar tot allò que crec interessant sobre aquest món de la tòfona, que tot sovint i fins fa poc estava envoltat de cert misticisme, o si més no era un dels grans desconeguts, tant a nivell de públic com en la nostra gastronomia.
Cada dia és més freqüent veure plats de tòfona als restaurants i a les cases particulars gràcies a la gran difusió que en fan tots els mitjans.
Us deixo un retall de pantalla de les estadístiques del blog i vull aprofitar per felicitar i agrair a tothom que ha visitat el blog.

JA SÓN MÉS DE 1000 VISITES!!!

Gràcies a tots, salut i tòfones.

Trufas bajo la nieve.

Hola seguidores,

Esta semana ha nevado en nuestra comarca, dejando unos gruesos de entre 10 y 25 centímetros de nieve dependiendo de la zona.

Los últimos días había mermado un poco la cosecha de trufas por falta de lluvias y por los mismos truferos que no dejamos descansar las zonas truferas.

Dicen los truferos más veteranos que la nieve ayuda a que la cosecha de trufa vuelva a florecer o revivir por dos razones, primero por la aportación de agua,  segundo por que la nieve y con las heladas que le siguen a posterior, ayudan a que la tierra quede esponjada, cosa que la trufa agradece para su buen desarrollo, además, aunque no está demostrado, parece ser que la trufa necesita ciertas temperaturas de frío para su óptima maduración y desprender los mejores aromas. 

En esta época, durante los meses de enero y febrero es cuando la trufa alcanza su máximo esplendor en aromas  por llegar a su máximo punto de madurez.

A menudo se cree que los perros truferos no pueden alcanzar el olor bajo la nieve, pero hoy quiero compartir un par de vídeos como nuestras fieras truferas marcan las trufas debajo de un grueso de unos diez centímetros de nieve. 

La nieve no es un elemento hermético y permite filtrar el olor a través de ella.

También quiero mostraros el trofeo que han sacado este fin de semana las fieras bajo al nieve y el frío que nos ha quedado en la comarca, una trufa de unos 400 gramos con un olor que impregnaba todo cuanto tocaba.

El sufrir, (con gusto) el frío y andar sobre la nieve a merecido la pena.

Salud y trufas.

Salteado de verduras con Trufa negra.

Hola de nuevo,

Hoy os presentaré un plato también sencillo y fàcil en su preparación.

Salteamos unas verduras variadas tales como brócoli, judías tiernas, espárragos, ajo,pimiento verde pimiento rojo y unas setas variadas. 

Una vez salteadas las depositamos en el plato a servir.

A continuación rallamos trufa negra tuber melanosporum silvestre de nuestra comarca, la cual conserva  ADN's muy antiguos que todavía no ha sufrido prácticamente ninguna variabilidad genética.

Añadimos un chorrito de aceite virgen extra, en este caso hemos usado el de la Coop. Agrícola de l'Espluga de Francolí con D.O. Siurana, y una pizca de sal rosa o sal del Himalaya.

Otra receta sencilla de pocas calorías donde la trufa llena los sentidos con la elegancia que le caracteriza.

Espero que la disfrutéis.

Salud y trufas.

Conservar trufa.

Otra de las muchas cuestiones que se plantean en torno a la trufa es su conservación.
Hoy dedicaremos unas líneas a explicar las diferentes formas de conservar la trufa, sin que ello perjudique la pérdida de aromas y sabores, aunque todos sabemos que con cualquier alimento siempre que no sea fresco irá reduciendo sus propiedades organolépticas.

Guardar trufa fresca.

Una vez hayamos adquirido las trufas, deberemos guardarlas en un recipiente más o menos hermético con un papel de cocina en el fondo, (celulosa), para que la humedad que pudiera desprender la trufa quede atrapada en dicho papel. Iremos abriendo el recipiente una vez al día para oxigenar las trufas, pues éstas necesitan respirar para su conservación. Si en algún momento notamos que el papel está muy húmedo lo cambiaremos por uno nuevo y así sucesivamente.

En este mismo recipiente podemos guardar unos huevos para trufar, después podemos hacerlos fritos, duros o tortilla, a gusto.

Así la podremos conservar unas tres semanas, dependiendo del estado de maduración en que se encuentren en el momento de su adquisición.

Trufa congelada.

La trufa es un hongo que puede congelarse fácilmente sin perder casi sus propiedades. Cuando veamos que las trufas que hemos adquirido puedan dar síntomas de estropearse, al cabo de las semanas, las podemos guardar en el congelador.

Las congelaremos dentro de un recipiente bien cerrado, a poder ser congelarlas lo más rápido posible en un congelador de los llamados secos "no frost". Si disponemos de una envasadora al vacío mucho mejor, envasamos y después congelamos, así lo hacemos en Tuberconca Turisme.

Una vez congeladas, NUNCA descongelarlas por completo, solo la usaremos congelada, es decir, la rallaremos congelada tal cual y la devolveremos al congelador.

Trufa en aceite. 

A menudo encontraremos en algunas tiendas botecitos con la etiqueta de ACEITE CON AROMA DE TRUFA, lo cual aveces no indica que sea aceite trufado a base de trufa sino que está echo a base de aromas sintetizados y por lo tanto no tiene nada que ver con el auténtico aceite trufado.

Para conservar la trufa en aceite existen dos métodos principalmente, y la calidad de éste irá muy ligado a la calidad de la trufa y del aceite. Escogeremos siempre un aceite virgen extra, con una graduación máxima de 0,4.

El primero y más simple consiste en trocear unos 20 gramos de trufa negra fresca e introducirlos en el aceite. Este método no es el más adecuado en cuanto a sanidad se refiere, pues si dejamos mucho tiempo la trufa en el interior del aceite podemos provocar la bacteria del botulismo. Así que lo mejor será separar los trozos de trufa con un colador los cuales podremos degustar con una tostada a posterior.

El segundo método consistirá en poner las láminas o trozos en un cazo con aceite, unos 20 gramos por litro de aceite y elevarlo a una temperatura máxima de 70 grados, si lo hacemos por encima de esta temperatura evaporaremos tanto los aromas del aceite como de la trufa.
Dejamos enfriar, colamos el aceite y lo introducimos en uno o varios botes para guardar en la nevera, hay que decir, que ni aún así, podemos garantizar el no contraer la bacteria del botulismo.
Estos aceites se consumiran lo antes posible.
Os dejo el enlace de un blog  de "Garbancita" donde explica el proceso.

http://www.gastronomiaycia.com/2010/02/28/como-hacer-aceite-de-trufa/

Trufa en mantequilla o mantequilla trufada.

Para esta forma de conservar la trufa os dejo el enlace directamente para no extenderme más.
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-mantequilla-trufada-receta

Trufa en brandy. 

Tan simple como añadir trufa, cuanta más mejor, en una botella de brandy y dejar macerar durante un tiempo. Después lo podremos usar para hacer guisos.